Wer Spargel in Sauce nicht mag, dem wäre eigentlich der Sandspargel zu empfehlen.
Wir schneiden wieder fünf – Zentimeter – Stücke nach dem Schälen. Den Spargel dünsten wir in Zucker – Salz – Wasser zusammen mit Kartoffeln in Stücken.
In einer Schüssel schmelzen wir Butter. Der Butter fügen wir Semmelbrösel zu. Das Rösten wir auf Stufe drei der Induktion und rühren dabei um. Wenn die Brösel anfangen zu schäumen, sind wir schon fertig.
Das Spargel – Kartoffelwasser gießen wir komplett ab. Das ist unser Spargeltee, den wir mit Mineralwasser trinken.
Nach dem Abgießen geben wir unsere Butterbrösel zu dem Spargel oder den Spargel samt Kartoffeln in die Butterbrösel. Darin können wir das schwingen. Rühren Sie gut um vor dem Servieren.
Kräuter geben wir in dem Fall zuletzt au part (Oben drüber).
Trockene Kräuter kann man schon der Butter zufügen und die mit den Bröseln rösten.
Der Butter können Sie beim Bräunen auch etwas Speck oder Schinken zufügen. Diese Zutaten würde ich ziemlich klein kuttern. Ragugröße. Mit dieser Größe meine ich das Ragu der Bolognese.
Der Spargel gewinnt damit einen leichten Raucheffekt. Das ersetzt Prager Schinken.
Ich weiß, Viele essen Spargel am liebsten als Risotto bei uns. Deshalb möchte ich eine Anregung zur Spargelpasta verfassen.
Spargel und Pasta haben die gleiche Kochzeit. Wohl gemerkt; wenn man die passende Pasta nimmt. Ansonsten müssen wir die Pasta eben später dazu geben.
Der Vorteil des zusammen Kochens ist, die Pasta nimmt den Geschmack des Spargel an. Etwa wie Reis oder Butterbrot.
Wir haben jetzt die Möglichkeit, den Spargel gleich vor dem Kochen in drei bis fünf Zentimeter lange Stücke zu schneiden. Allgemein dämpfe ich Spargel. In dem Fall ist Dünsten die bessere Wahl. Wir dünsten zusammen mit Pasta. Gelegentlich muss umgerührt werden. Ich stelle die Induktion auf Fünf Minuten. Wenn das Signal ertönt, rühre ich um und gebe wieder fünf Minuten dazu. Unser Spargel hat jetzt Biss. Die Pasta auch.
Wenn Sie zu viel Wasser erwischt haben, gießen Sie das in einen Behälter ab. Das Wasser können Sie, verdünnt mit Mineralwasser, tagsüber trinken.
Jetzt setzen Sie etwas Sahne dazu. Es kann auch Milch und Butter sein. Sie Binden bei Bedarf mit Hartweizendunst. Zu guter Letzt geben Sie ein oder zwei Eigelb dazu. Nach dem Umrühren finden Sie Spargelpasta in Englischer Sauce.
Zugaben in Form von geriebenem Bergkäse, Parmesan oder geriebenem, eventuell geräuchertem Scamorza, sind eher für Vegetarier zu empfehlen. Unsereiner isst das natürlich auch gern. Ansonsten darf der Koch auch mal in Streifen (Julienne) geschnittenen Speck oder Schinken versuchen. Gelingt Ihnen das dünne Schneiden der Julienne nicht, nehmen Sie einfach Ihren Kleinkutter.
Natürlich können Sie die Kräuter Ihrer Wahl dazu geben. Petersilie oder Schnittlauch ist die erste Wahl. Ein Spritzer Vino – weiß im Kochwasser ergibt einen etwas herben Geschmack. Das können Sie auch mit Zitrone oder Zitronenschale verfeinern.
Ich schreibe das nicht nur aus persönlichem Interesse des Geschmackes wegen. Unter sparsamer Küche finden Sie jetzt auch diverse Tipps zur Verarbeitung. Die streue ich jetzt täglich mit ein. Ich werde Ihnen extra „Spargel“ als Unterpunkt anlegen. 22-26 mm kostet aktuell ab 12,90€ das Kilo. Herr Condin hat Ihnen mehrere Sorten bereit gestellt. Die neuen Kartoffeln kommen aktuell aus Zypern. Anabelle. Das können Sie sich in der Wiki suchen.
Wenn ich ein Kilogramm Fleisch am Stück in 15 Minuten rosa grille/brate; wie viel Zeit benötige ich für ein Fleischstück (Schnitzel/Steak/Wurst) von 100 Gramm? Genau – 1,5 Minuten (90 Sekunden).
Wer für diese Gesamtgarzeit eine Kruste fordert, ist sich also normaler physikalischer Gesetze nicht bewusst. Ich möchte jetzt – Dumm – vermeiden.
Die Zeit inkludiert auch ein geklopftes/haschiertes – geformtes Fleischstück.
Saftig und durch wird Fleisch bei rund 20 Minuten – Bratzeit je Kilo. Demzufolge wird ein 100 – Gramm – Stück in zwei Minuten (120 Sekunden) gar.
In dieser Zeit bekommen Sie bei einem Schnitzel/Steak/Wurst keine Kruste hin bei Temperaturen unter 300 Grad.
Dafür benötigen Sie Hilfsmittel. Därme, Mehle, Zucker, Pasten etc.
Mit dem Einlegen in Flüssigkeiten funktioniert das nicht. Auch nicht durch das Einstreichen mit diversen Würzpasten. Damit bekommt das Fleisch keine Kruste. Aber die Paste, das Mehl oder der Darm.
Ihr Fleisch kann keine Kruste bekommen, weil es gepoltert gehandelt wird. Gepoltert heißt, dem Fleisch wurde zusätzlich noch Flüssigkeit bei gegeben. Meist in Form von Pökelsalzlösung.
Beim Reiskloß ist es ähnlich dem Gerstenkloß. Sie müssen den Reis vor seiner Verarbeitung kochen. Kurz vor dem Ende der Kochzeit geben Sie Reismehl dazu. Dann können Sie schon den Kochprozess beenden. Sie müssen gelegentlich mal umrühren.
Nutzen Sie bereits gekochten Reis, müssen Sie einen Mus (Brei) aus Reismehl herstellen.
Zugeben können Sie Alles. Hackfleisch, Kräuter, Gewürze, Gehackte Nüsse, gehacktes Trockenobst usw.. Wenn Sie den Reis direkt in Frucht–, Kräuter- oder Gemüsesaft kochen, können Sie neben dem Geschmack, auch die Farbe des Kloßes gestalten. Der Kochflüssigkeit sollten Sie etwas Butter zufügen. Diverse aromatische Öle und Fette eignen sich auch.
Als Reis eignen sich alle Rundkorntypen. Auch Parboiledreis.
Wie gewohnt, fügen Sie ein oder zwei Eier je Kilo Masse dazu. Etwas Salz, eine winzige Prise Zucker sind ausreichend. Die Zugaben bringen genug Geschmack auf Ihren Teller.
Wenn Sie den Kloß per Hand rollen, müssen Sie die Hände natürlich mit Reismehl bestäuben. In dem Fall, können Sie die Klöße nur dämpfen. Stechen Sie hingegen Nocken ab, benötigen Sie kein Reismehl.
Neben verschiedenen Püreesaucen, eignen sich auch Bratensaucen, Ragouts, Geschnetzeltes und Gulasch als Zugabe.
Der Kloß kann als Dessert zubereitet werden. Natürlich auch mit Milch oder Sahne. Entweder arbeiten Sie mit Fruchtsaft oder servieren ihn in fruchtigen Saucen.
Selbstverständlich können Sie den Kloß mit Zimt, Kokos, Vanille oder Kakao kochen. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Als kleine Extraempfehlung für ganz kreative Köche, bringe ich mal Rotkraut ins Spiel. Als Dessert, wohl gemerkt.
Das Rotkraut pürieren Sie und in genau dieser Flüssigkeit kochen Sie den Reis. Den können Sie gleich mit Nelke, Zimt, Zucker, Salz, Balsamico und etwas Pfeffer würzen. Natürlich geben Sie wieder Reismehl zu und lassen Alles zusammen, ohne Flamme quellen. Nach dem Abkühlen tun es zwei Einer je Kilo. In Nockenform gedämpft oder überbacken, passt das sehr gut zu Apfel-, Birnen- und Rhabarbermus.
Selbstverständlich können Sie diesen Kloß auch im Backblech herstellen und danach schneiden.
Es eignen sich auch Formern aller Art. Die müssen Sie etwas fetten an den Rändern.
Gräupchen werden bei uns hier – Gersten genannt. Sie können natürlich genau so gut Dinkel (Farro) oder andere ganze Getreide verwenden. Je nach Geschmack.
Die groben Getreide müssen vorgequollen werden. Das erledigen Sie Energie sparend, indem Sie das Getreide einen Tag in Wasser einweichen. Der Energiespareffekt beträgt in etwa sechzig Prozent.
Bei einigen Getreiden können Sie auch Natron (Soda) einsetzen, um Kochzeit zu sparen. Natron ist schwach basisch (Chemie – Grundschule – Sechste Klasse – lange her).
Mit Natron werden saure Rohstoffe neutralisiert.
Wenn die Gersten fast fertig sind, rühren Sie etwas Gerstengrieß, Hartweizengrieß oder Grieß unter. Es entsteht ein Brei. Den lassen Sie abkühlen. Jetzt mischen Sie Ei und Gewürz unter. Es dürfen auch Kräuter sein. Es muss ein bündiger, formbarer Teig entstehen. Den stechen Sie zu Nocken ab oder formen ihn zu Klößen. In ein Backblech lässt er sich auch einstreichen. Klein gekutterter Schinken, Speck und Käse in fünf Millimetergröße sind gute Zugaben. Natürlich eignen sich auch Wurzelgemüse, die Sie mit den Gersten zusammen kochen und binden können. Sie werten damit Ihre Gerstlklöße auf.
Als Sauce können wir uns eine Käsesauce pürieren. Geeignet sind auch passende Gemüsesaucen. Mit der Zugabe von Butter wird Ihr Teig geschmeidiger. Auch der Genuss.
Für einen modernen Haushalt benötigen Sie eigentlich nur fünf Maschinen, wenn wir den Stabmixer, die Mikrowelle und den Minibackofen/Grill dazu rechnen. Verzichten Sie auf überdimensionierte Küchen. Überlassen Sie das den Müllsammlern.
Blixer/Kutter
Dieses Gerät gibt es in hunderten Ausführungen von ganz klein bis riesengroß (Industrie). Die Bezeichnungen reichen von Emulgator bis Robot, Mixer und Zerkleinerer.
An einer senkrechten oder waagrechten Achse werden mehrere kleine Messer verbaut. Die Messer werden mit hoher Geschwindigkeit dazu gebracht, Rohstoffe zu zerkleinern. Gleichzeitig können Flüssigkeiten unterschiedlicher Bindung, emulgiert werden. Mit diesem Gerät kann man auch pürieren. Für ganz kleine Haushalte empfiehlt sich das als Vorsatz zum Mixstab. Mit einigen Einschränkungen. Bei der Menge werden Sie zum täglichen Kochen gezwungen.
Der Nachteil ist, das Ergebnis liefert keine festen Formen. Zu den handelsüblichen Kuttern werden oft auch Messer in Form von Reiben mitgeliefert. Damit können Sie formgebend, Rohstoffe bearbeiten.
Blender/Mixer
Als Blender bezeichne ich den klassischen Mixer in Vasenform. Der wird zum Verarbeiten von Flüssigkeiten benötigt. Flüssigkeiten können in dem Gerät auch emulgiert werden.
Suppen, Saucen und Eintöpfe sind die Hauptanwendungen für dieses Gerät.
Viele kennen das Gerät aus diversen Bars. Darin werden die Mixgetränke zubereitet.
Backofen/Grill
Dieses Gerät wird heute zusammen in einem Gerät gebaut. In manchen Geräten sind auch Mikrowellen integriert. Das verkürzt die Kochzeit ungemein und hilft echt beim Energie sparen.
Es gibt bereits sehr wirkungsvolle Technik im Ein-KW-Bereich. Das ist für einen Haushalt ausreichend.
Mikrowellen arbeiten mit Radiowellen. Die Märchen von komischen Strahlen können Sie auch als Märchen betrachten. Das ist einfache Physik der achten Klasse der Grundschule.
Fleisch und Backwaren verwandeln sich in Mikrowellen zu Kaugummi. Das sollten Sie bei den Rohstoffen äußerst sparsam verwenden.
Induktionsherd
Induktionsherde arbeiten mit den Radiowellen eines Schwingkreises. Achte Klasse – Grundschule – Physik. Eine schlechte Kapelle in Ihrer Nachbarschaft kann mehr Schaden an Ihrem Gehör anrichten als dieses Gerät.
Vergessen Sie die Horrormärchen diesbezüglich.
Sollte in Ihnen ein Gerät verbaut sein, das mit Radiowellen funktioniert, müssen Sie natürlich auf einen Induktionsherd verzichten. Herzschrittmacher werden aber mit Batterien betrieben. Herzschrittmacher mit Sender, nutzen natürlich Radiowellen. Aber in einem anderen Wellenbereich.
Auf Induktionen funktionieren alle gemeinen Edelstahl- und Eisengefäße. Ich rate von am Boden beschichteten Behältern ab. Die erfordern einen höheren Energieaufwand. Mit vorsichtiger Energieanwendung (von Stufe 1 zu 10) finden Sie sehr schnell den Punkt, an dem Ihr Geschirr gut arbeitet. Stahltöpfe mit Emaillebeschichtung funktionieren auf Induktionen sehr gut. Aluminium nicht.
Meine Beitrage verlinke ich natürlich auf Twitter, Facebook, VKontakte als auch bei Telegram. Dort gibt es die Gruppe: Helping Hands. Das ist typisches Südtirolerisch. Da sollen sich Teilnehmer finden, die Hilfe bei der Suche nach preiswerten oder gebrauchten Gegenständen benötigen. Ein anonymer Teilnehmer hat mich dort herunter gemacht, weil ich ihnen diese Beiträge poste. Ich würde dort für meine Bücher werben. Auf die Art möchte ich die Hilfesuchenden mit kostenloser Literatur und meinen Einsparungstipps helfen. Ich werde dorthin natürlich nicht mehr verlinken. Anstänkern können die sich untereinander. Nur nebenbei möchte ich erwähnen, dass in der Not weder Atemübungen, wilde Kurse noch Geistlichkeiten helfen. In der Not helfen praktische Hinweise und Hilfe zur Selbsthilfe. Das war übrigens der Gedanke von Solidarität, wie sie von DDRBürgern, rege geleistet wurde. Spenden sind eine Erfindung von Kriminellen, die sich in diesen Töpfen gern bedienen. Angeblich mit der Organisation der Verteilung.
Pastakloß
Eine typische Form der Resteverwertung
Pastakloß
Am interessantesten ist für uns vielleicht der Kloß aus Pasta. Gerade von Pasta bleibt für gewöhnlich ein etwas größerer Rest. Offensichtlich neigen wir bei allen Nudeln zu etwas übertriebener Freßsucht. Da scheint immer der Appetit und das Auge zu gewinnen. Selten die Vernunft.
Der Pastakloß ist einfach herzustellen. Die Vielfalt der Varianten ist Atem beraubend. Mit Kräutern und anderen Zugaben, bietet dieser Kloß die ideale Basis zur Resteverwertung. Wenn wir die Pasta von Vornherein etwas überkochen, können wir sogar den Kloß planen. Der Vorteil dieses Kloßes ist die Möglichkeit, gewaltig Energie zu sparen. Die Pasta muss nicht mehr extra gekocht werden.
Die Bindung besteht im Wesentlichen aus Ei. Wir geben minimal Hartweizendunst dazu. Dem Blender oder Blixer fügen wir noch die Gewürze, Zutaten oder Kräuter bei. Das mixen wir bis zu der Größe, die wir uns wünschen. Ich würde Ragoutgröße bevorzugen. Das lässt sich besser formen und essen.
Natürlich formen wir wieder kleine Kugeln, Nocken oder Stücke. Die sind eher gar.
Gratinieren lassen sich Pasta nur bedingt. Wer harte Pasta wünscht, bitte. Ansonsten muss die Pasta dafür gut bedeckt sein. Den Käse würde ich dafür reiben. Das lässt sich besser verteilen.
Viel Ei benötigen wir nicht. Auf ein Kilo Masse rechne ich mit Zwei Eiern. Sobald Sie Käse und andere Zutaten rein geben, können Sie ein Ei mehr nehmen. Bei recht saftigen Zugaben, wie Pilzen, Frischfisch und Dosengemüse, müssen Sie den Dunstanteil minimal erhöhen oder die Zugaben mit Dunst vermengen. Am besten, gleich beim Kuttern. Nehmen Sie bitte kein glattes Mehl oder Stärke. Pasta hat genug Bindemittel.
Würzen müssen Sie den Kloß mit dem, was Ihre Zutaten erfordern. Am besten, Sie würzen die Zutaten extra – gleich im Kutter, bevor sie die mit der Pasta mischen. Bei bereits gesalzenen Zutaten werden Sie natürlich die Zugabe davon etwas einsparen.
Gedämpft schmeckt dieser Kloß am besten. Wie gewohnt, können Sie auch im Grill dämpfen.
Pastaklöße mit Wurst -, Käse – und Fischzugaben servieren wir bevorzugt mit tomatenbasierten Saucen. Natürlich schmeckt braune Butter und Käse auch dazu. Sie können auch Püreesaucen reichen. Zum Beispiel von Pilzen oder Spinat.
In vielen Ländern wird der Kürbis als Gemüse, Kompott oder Suppe zubereitet. In einigen Ländern des fernen Ostens, gibt es etwa tausend Arten dieses Gemüses. In Italien werden selbst Nocken und Gnocchi aus Kürbis bereitet. Wir werden uns dem reinen Kürbiskloß zuwenden. Dafür muss der Kürbis fein oder grob gerieben werden. Wir machen das maschinell.
Die Schale des Kürbis müssen wir nicht wegwerfen. Zumal einige Schalen einen besonderen, nussartigen Geschmack hergeben. Die Schalen nutzen wir praktisch zur Bindung unseres Kloßes. Bei einigen Vertretern dieser Gattung, müssen wir die Schale mit der Bürste reinigen. Nehmen Sie bitte keine Bürste, mit der Sie Ihr Bad reinigen.
Die Stücke der Schalen sollten Sie vor dem Kuttern recht klein schneiden. Ihnen springt sonst die Maschine vom Tisch. Jetzt kuttern Sie die Schalen in Dunstgröße. Es werden sich dabei auch Mehlanteile bilden. Geben Sie dem Kürbisdunst jetzt Kürbismehl zu. Wenn Sie ein besonders starkes Aroma wünschen, möchten Sie bitte auch ein Kernmehl dazu geben. Die Zutaten bekommen Sie alle im Onlinehandel zu kaufen. Etwas Stärke darf nicht fehlen.
Bei Kürbis möchten Sie ein Ei mehr nehmen. Das kuttern Sie zusammen mit der Schale. Es wird keine Flüssigkeit benötigt. Der Kürbis hat davon genug. Beim Gewürz können Sie bestimmen, für welche Mahlzeit Sie den Kloß haben möchten. Entweder süß oder herzhaft. Bei süßen Klößen würde ich etwas Zucker, Salz, Zitronenschale, vielleicht eine Spur Zimt und/oder Nelke setzen.
Bei der herzhaften Variante, können sie äußerst herzhaft wählen oder die für Beilagen. Es muss zu Ihrem Hauptgericht passen. Salz, Paprikapulver Ihrer Wahl, Curry, Zwiebel – oder Knoblauchpulver. Auch hier dürfen wir eine Spur Zucker nicht vergessen.
Natürlich können Sie dem Kloß, Kräuter zusetzen. Petersilie und Schnittlauch passen dazu. Beim Kuttern der Schale können Sie auch etwas Rosmarin und Thymian verwenden. Diese Kräuter sollten recht frisch sein. Bei der süßen Variante, sind Pfefferminz und Zitronenmelisse geeignet.
Das Geriebene wird jetzt mit dem Gekutterten vermengt. Der Kloß muss dabei formbar und stabil werden. Etwas Kneten ist erforderlich.
Dieser Kloß ist zum Dämpfen geeignet. Auch zur Zubereitung in kleinen Behältern. Das Anfetten der Behälter bitte nicht vergessen. Die Nocken- oder Plätzchenform ist die idealste.
Sie können Klöße auch als Rolle herstellen und danach portionieren.
Sie rollen die Masse in einer Folie. Sie können sowohl in der Folie dämpfen als auch ohne. Von der Folie rollen Sie die Rolle auf einen Behälter und dämpfen es natur. Perlonfolien (Frischhaltefolien für Lebensmittel) halten eine Temperatur von 120 °C aus. Sie können auch Kochfolien benutzen. Achten Sie bitte darauf: Je größer ein Lebensmittel, desto länger die Garzeit.
Sehr gut geeignet für einen Gemüsekloß ist Melanzane. Das ist das Italienische Wort für Aubergine. Aubergine ist vielleicht die gebräuchlichste Bezeichnung.
Melanzane neigt etwas zum Aufsaugen der Flüssigkeit. Es gibt Wege, das zu verhindern oder zu begrenzen. Am wichtigsten scheint aber die Gewürzzugabe zu sein. An sich ist Melanzane recht geschmacklos. Fast wie Kartoffel. Als Beilage ist sie damit schon mal gut geeignet.
Manchen möchten Melanzane entbittern. Wir tun das mit Salz.
Nach dem Schälen geben wir die Melanzane in die grobe Reibe. Wir müssen recht zügig arbeiten. Anschließend vermengen wir die geriebene Melanzane mit etwas Salz. Das lassen wir etwa 5 Minuten stehen. Jetzt nehmen wir die Melanzane und rücken sie etwas aus.
Wer den leicht bitteren Geschmack dieses Gemüses mag, kann auf diese Prozedur verzichten. Das Bittere ist pures Vitamin D. Im Spargel mögen Sie es auch.
Die ungesalzene Melanzane ist jetzt mit etwas Stärke zu vermengen. Wenig. Trockene Melanzane eignet sich besser für diesen Vorgang. Wir können Kräuter, geriebenen Käse und Gewürz dazu geben. Bisweilen, wenn es zu Ihrem Gericht passt, können Sie Oregano und Knoblauch verwenden. Wenig bitte. Ansonsten würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Vegetarier verzichten auf Käse. Entschuldigen Sie bitte, dass ich Ihnen keinen Gensoja als Zugabe empfehle. Es ist Ihr Leben, nicht meins. Sie dürfen gewiss sein, in Ihrem Handel nur diesen zu finden. Trotz diverser Bekundungen. Sie wurden bis jetzt immer belogen im Westen. Das ist wegen Soja nicht unbedingt anders. Zum Abschluss geben wir Ei dazu und vermengen das Ganze.
Jetzt können Sie die Klöße formen oder ins Backblech streichen. Dämpfen ist zwar möglich, aber keine besonders gute Wahl. Ich würde offen grillen oder backen. Das dauert knapp zehn Minuten.
Haben Sie die Aubergine zur Entbitterung gesalzen, sollten Sie Reismehl zusätzlich als Binder zu der bereits genannten Bindung benutzen. Das Reismehl wird die Restflüssigkeit aufnehmen.
Die mediterrane Würzung von Melanzane eignet sich für alle Gerichte mit Tomatensauce oder Letscho/Peperonata. Neutral abgeschmeckte Melenzaneklöße eignen sich als Beilage zu Braten – und Bechamelsaucen. Melanzane ist ein sehr guter Spargelersatz außerhalb der Spargelsaison.
