Kürbisklöße
In vielen Ländern wird der Kürbis als Gemüse, Kompott oder Suppe zubereitet. In einigen Ländern des fernen Ostens, gibt es etwa tausend Arten dieses Gemüses. In Italien werden selbst Nocken und Gnocchi aus Kürbis bereitet. Wir werden uns dem reinen Kürbiskloß zuwenden. Dafür muss der Kürbis fein oder grob gerieben werden. Wir machen das maschinell.
Die Schale des Kürbis müssen wir nicht wegwerfen. Zumal einige Schalen einen besonderen, nussartigen Geschmack hergeben. Die Schalen nutzen wir praktisch zur Bindung unseres Kloßes. Bei einigen Vertretern dieser Gattung, müssen wir die Schale mit der Bürste reinigen. Nehmen Sie bitte keine Bürste, mit der Sie Ihr Bad reinigen.
Die Stücke der Schalen sollten Sie vor dem Kuttern recht klein schneiden. Ihnen springt sonst die Maschine vom Tisch. Jetzt kuttern Sie die Schalen in Dunstgröße. Es werden sich dabei auch Mehlanteile bilden. Geben Sie dem Kürbisdunst jetzt Kürbismehl zu. Wenn Sie ein besonders starkes Aroma wünschen, möchten Sie bitte auch ein Kernmehl dazu geben. Die Zutaten bekommen Sie alle im Onlinehandel zu kaufen. Etwas Stärke darf nicht fehlen.
Bei Kürbis möchten Sie ein Ei mehr nehmen. Das kuttern Sie zusammen mit der Schale. Es wird keine Flüssigkeit benötigt. Der Kürbis hat davon genug. Beim Gewürz können Sie bestimmen, für welche Mahlzeit Sie den Kloß haben möchten. Entweder süß oder herzhaft. Bei süßen Klößen würde ich etwas Zucker, Salz, Zitronenschale, vielleicht eine Spur Zimt und/oder Nelke setzen.
Bei der herzhaften Variante, können sie äußerst herzhaft wählen oder die für Beilagen. Es muss zu Ihrem Hauptgericht passen. Salz, Paprikapulver Ihrer Wahl, Curry, Zwiebel – oder Knoblauchpulver. Auch hier dürfen wir eine Spur Zucker nicht vergessen.
Natürlich können Sie dem Kloß, Kräuter zusetzen. Petersilie und Schnittlauch passen dazu. Beim Kuttern der Schale können Sie auch etwas Rosmarin und Thymian verwenden. Diese Kräuter sollten recht frisch sein. Bei der süßen Variante, sind Pfefferminz und Zitronenmelisse geeignet.
Das Geriebene wird jetzt mit dem Gekutterten vermengt. Der Kloß muss dabei formbar und stabil werden. Etwas Kneten ist erforderlich.
Dieser Kloß ist zum Dämpfen geeignet. Auch zur Zubereitung in kleinen Behältern. Das Anfetten der Behälter bitte nicht vergessen. Die Nocken- oder Plätzchenform ist die idealste.
Sie können Klöße auch als Rolle herstellen und danach portionieren.
Sie rollen die Masse in einer Folie. Sie können sowohl in der Folie dämpfen als auch ohne. Von der Folie rollen Sie die Rolle auf einen Behälter und dämpfen es natur. Perlonfolien (Frischhaltefolien für Lebensmittel) halten eine Temperatur von 120 °C aus. Sie können auch Kochfolien benutzen. Achten Sie bitte darauf: Je größer ein Lebensmittel, desto länger die Garzeit.